Salat med rød pesto-kylling, melon & sprødt grønt

Portioner: 1 (skalér efter behov)
Tid: 15–20 min
Udstyr: Pande, skærebræt, lille skål

Ingredienser

• 1 kyllingebryst (120–150 g)

• 1–2 tsk olivenolie til stegning

• 1–2 spsk rød pesto (på jomfruolivenolie)

Salat

• 1 håndfuld rucola

• 1 håndfuld spinatblade

• 1 dl ærter (optøet, hvis frosne)

• 1 håndfuld revne gulerødder

• 1 dl melon i tern (fx cantaloupe/honning)

• Oliven, finthakket hvidløg og soltørrede tomater efter smag

• 1–2 tsk ekstra jomfruolivenolie

• 1 tsk citronsaft eller lidt af olien fra de soltørrede tomater

• Salt og friskkværnet peber

Tilberedning

1. Steg kylling: Krydr let med salt/peber. Varm olie på pande ved middel varme. Steg kyllingebryst 4–5 min pr. side, til gennemstegt (kernetemp ca. 75°C). Lad hvile 3–5 min, skær i skiver.

2. Vend i pesto: Rør kyllingeskiverne med rød pesto, så de bliver godt beklædt.

3. Bland salaten: Vend rucola, spinat, ærter, gulerod og melon med olivenolie, citronsaft (eller tomat-olie), en knsp salt/peber. Tilsæt oliven, lidt finthakket hvidløg og soltørrede tomater efter smag.

4. Server: Top salaten med pestokyllingen. Evt. ekstra pesto som “dressing-klatter” på toppen.

Tips!

Kyllingefileten kan erstattes af andet kød, flanksteak, kalkun, eller prøv en planteversion med stegt tofu, bønner eller kikærter. 

Melon kan erstattes af andet frugt, eks pære, æble, blomme etc.