Æggekage med squash, peberfrugt & tomat

Portioner: 4 (som måltid) / 6 (som frokost/tilbehør)
Tid: 15 min forberedelse · 35–40 min i ovn
Udstyr: Ovnfast fad/form ca. 22–24 cm eller lille bradepande (ca. 20×30 cm)

Ingredienser

• 1–2 squash (ca. 400–500 g), i tynde skiver/halvmåner

• 2 peberfrugter, i tynde strimler

• 12–15 små tomater (cherry), halverede

• 2–3 spsk olivenolie

• 10 æg

• ½ tsk karry

• ½ tsk paprika (sød eller røget)

• 1 tsk fint salt + friskkværnet peber

• Valgfrit: 1 lille løg i tynde skiver

Tilberedning

1. Forvarm ovn til 200°C varmluft.

2. Forbag grønt: Vend squash, peberfrugt (og evt. løg) med olivenolie, salt/peber i fadet. Bag 12–15 min, til det falder let sammen.

3. Pisk æg: Pisk æggene med karry, paprika, ½ tsk salt og peber.

4. Saml & bag: Hæld æggemassen over de forbagte grøntsager. Fordel de halverede tomater på toppen. Bag 30–35 min, til midten netop er sat og overfladen let gylden.

5. Hvile: Lad stå 5 min, skær i stykker og servér.

Variationer

• Friske urter: Purløg/persille/basilikum over ved servering eller 1 spsk tørret oregano i æggene.

• Mere mæthed: 1 dåse drænede kikærter vendt i de forbagte grøntsager.

• Grøntsagsbyt: Spinat (150 g optøet/afdryppet), broccoli i små buketter (forbag 3–4 min ekstra).