Ratatouille

Portioner: 4 som tilbehør (2–3 som let hovedret)
Tid: 10 min forberedelse · 30–35 min tilberedning
Udstyr: Stor pande eller gryde (alternativt ovn, se tip)

Ingredienser

1 squash (ca. 300 g), i mundrette tern

1 aubergine (ca. 300–350 g), i tern

1 rød, 1 gul og 1 grøn peberfrugt, i tern

2 løg, grofthakket

2 fed hvidløg, finthakket

10 tomater, grofthakket eller 1 dåse flåede tomater (400 g)

2 spsk koldpresset olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

½ bundt frisk timian, grofthakket (eller 1–2 tsk tørret)

½ bundt frisk oregano, grofthakket (eller 1–2 tsk tørret)

Fremgangsmåde

  1. Varm olien ved middel varme i en stor pande/gryde.

  2. Sautér løg 2–3 min, til de bliver klare. Tilsæt hvidløg 30 sek.

  3. Kom aubergine og peberfrugt på og steg 5–6 min, til de begynder at blive møre.

  4. Tilsæt squash og tomater (bruges tørrede krydderurter, kom dem i nu). Vend rundt, skru ned til svag varme og lad simre 30 min uden låg, til grøntsagerne er møre og saftige.

  5. Smag til med salt/peber. Vend de friske krydderurter i lige før servering.

Serveres varm eller kold – evt. med kylling, fisk, æg, quinoa eller godt brød.

Variationer & tips

  • Ovnversion (nemt til mange): Vend alle grøntsager med olie, salt/peber og (tørrede) krydderurter. Bag i 200°C varmluft 30–35 min i stor bradepande. Vend 1–2 gange.

  • Ekstra dybde: Tilsæt 1 spsk tomatpuré og/eller et skvæt balsamico efter simring.

  • Lidt varme: Tilsæt ¼–½ tsk chiliflager sammen med hvidløg.

  • Mere protein (plantebaseret): Vend 1 dåse hvide bønner/linser i de sidste 5 min.

  • Meal prep: Holder 3–4 dage på køl. Kan fryses i 2–3 mdr.