Kylling i grøntsagssymfoni

Portioner: 4
Tid: 10 min forberedelse · 15–20 min tilberedning
Udstyr: Stor pande/gryde

Ingredienser

  • 2 kyllingebryster (ca. 400–500 g), skåret i tern

  • 1 spsk kokosolie (eller olivenolie)

  • 2 løg, i tern

  • 1 karton hakkede tomater (ca. 390–400 g)

  • 1 karton kokosmælk (400 ml)

  • 1 pose grøntsagssymfoni fra frost (ca. 450–600 g)

  • 1 tsk bouillonpulver eller 1 bouillonterning (kylling/grønt)

  • 2 tsk stødt koriander

  • 1 tsk paprika (sød eller røget)

  • ½–1 tsk cayennepeber (efter smag)

  • ½ tsk salt + friskkværnet peber

  • Valgfrit: 1 tsk maizena rørt ud i ½ dl koldt vand (til jævning)

Fremgangsmåde

 

Tilberedning

  1. Varm kokosolie i en stor pande/gryde ved middel-høj varme. Svits kyllingetern 2–3 min., til de tager let farve.

  2. Tilsæt løg og svits yderligere 2–3 min., til løgene er bløde og let gyldne.

  3. Kom hakkede tomater og kokosmælk i. Rør bouillon og krydderier i (koriander, paprika, cayenne, salt/peber).

  4. Bring i rolig kog, tilsæt grøntsagsblandingen direkte fra frost (eller optøet) og lad simre 5–7 min. til kyllingen er gennemstegt og grøntsagerne møre.

  5. Ønskes tykkere sauce: rør maizena/vand sammen, hæld i en tynd stråle under omrøring og kog 1 min. Smag endeligt til.

Servering: Med kogte kartofler, fuldkornsris eller rød/sort quinoa. Top evt. med frisk koriander eller lime.

Variation

  • Mild cremet: Brug kun ¼ tsk cayenne og tilsæt 1 tsk honning eller 1 spsk peanutbutter.

  • Mere grønt: Tilføj spinat eller grønkål de sidste 2 min.

  • Protein-swap (vegetarisk): Erstat kylling med 1 dåse kikærter + 200 g fast tofu i tern.

  • Ekstra umami: 1 spsk tomatpuré og/eller 1 tsk fiskesauce/sojasauce (glutenfri variant hvis ønsket).

  • Citron/lime-twist: Smag til med 1–2 spsk limesaft lige før servering.