Dhal

Portioner: 4
Tid: 10 min forberedelse · 30–45 min simring
Udstyr: Gryde med låg, sigte

Ingredienser

2 spsk olivenolie

4 fed hvidløg, finthakkede

2 spsk frisk ingefær, fintrevet

3 tsk karry (medium)

1 spsk stødt spidskommen

½ spsk stødt koriander

½ tsk stødt kardemomme

½ tsk chiliflager (efter smag)

200 g røde linser, skyllet i sigte

6 dl grøntsagsbouillon
(brug 1 god tsk bouillonpulver – fx Herbamare – rørt ud i vand/fond)

2 kartoner hakkede tomater (à 390–400 g)

1–1½ tsk fint salt + friskkværnet peber (smag til til sidst)

Tip: Ønsker du ekstra cremet konsistens, kan du tilsætte 100–200 ml kokosmælk de sidste 10 min.

Tilberedning

1. Varm olien i en gryde ved middel varme. Sautér hvidløg og ingefær ca. 1 min.

2. Tilsæt karry, spidskommen, koriander, kardemomme og chiliflager. Rør 30–60 sek., til krydderierne dufter (uden at branke).

3. Skyl linserne grundigt. Kom dem i gryden sammen med bouillon og hakkede tomater. Rør rundt.

4. Bring i rolig kog, læg låg på og lad simre ved lav varme 30–45 min. Rør jævnligt (linser sætter sig nemt i bunden). Tilsæt lidt ekstra vand/fond, hvis dahl’en bliver for fast.

5. Smag til med salt og peber. Justér evt. med mere chili eller en smule citronsaft for friskhed.

Servering: I dybe skåle – gerne med grøntsagsstave, naan/flatbread, fuldkornsris eller quinoa. Top med frisk koriander, yoghurt (plante- eller mælkeprodukt), ristede mandler/kerner og et squeeze citron/lime.

Tips

Når vi får helstegt kylling køber jeg en frilandsfætter. Jeg tilbereder den ofte i ovn, skærer kødet af som jeg serverer. Dropper skroget i en gryde sammen med vand, porretoppe, løg, rodfrugter eller hvad jeg nu har. Lader det simre så mange timer som muligt, gerne 4-8 timer. Sier herefter fonden fra, hælder den i bøtter som kommes i fryseren. Det er så den fond jeg bruger til retter som denne.. den er mega god for tarmslimhinden, knogler og fyldt med kollagen til huden… og så er det ret fedt at få alt det ud af en frilandskylling som man kan.