Bonebroth

Mængde/yield: ca. 2–3 liter, afhængigt af gryden
Tid: 15 min forberedelse · 2–12+ timer simring (afhænger af type)
Udstyr: Stor gryde (6–8 L)

Tips

Hvis du ikke allerede er i gang, så kan jeg virkelig anbefale at gøre suppe kogt på ben (hjemmelavet bouillon / Bone Broth / knoglesuppe) til en fast del af køkkenrutinen. Gør det til en vane at gemme benene fra madlavningen og brug dem til at koge suppe på. Det er ren helseeliksir, billigt og meget let at lave...

Ingredienser

• 1–1,5 kg knogler/ben fra øko dyr
  (kylling/and: skrog/vingespidser; okse/kalv: marv- og ledknogler + evt. lidt kødben; lam/svin: blandede ben; fisk: skrog/ben fra hvid fisk)

• 2 spsk æblecidereddike (hjælper med at udtrække mineraler)

• 1 løg, grofthakket

• 2 gulerødder, grofthakket

• 2 stilke bladselleri, grofthakket

• 1 porre med top, grofthakket (valgfri)

• Koldt vand til at dække 4–5 cm over ingredienserne

Valgfrit: 1 spsk. salt, 1 tsk. peberkorn, urter og krydderier efter smag. Hvidløg og persille kan tilsættes i den sidste halve time af kogetiden.

Tilberedning

• Evt. bruning (giver dybere smag): Rå okse/lam/svineknogler bages på bradepande ved 200°C i 30–40 min til godt gyldne. Fjerkræ/fisk behøver ikke bruning.

• I gryde: Læg knogler i gryden, tilsæt eddike og dæk med koldt vand 4–5 cm over. Lad trække 20–30 min før opvarmning.

• Tilsæt grøntsager og evt. peberkorn/urter. Bring langsomt i kog, skru ned til rolig simren (små bobler). Skum overfladen de første 20–30 min.

• Simretider (vejledende):

  • Fisk: 20–30 min

  • Skaldyr: 30–45 min

  • Fjerkræ: 4–12 timer

  • Okse/kalv/lam/svin: 8–18 timer

  Længere end dette kan gøre suppen bitter. Hold en rolig simren (ca. 85–95°C), ikke bulderkog.

• Tilsæt hvidløg/persille de sidste 30 min (valgfrit). Sluk, lad stå 10 min.

• Si gennem fin sigte (eller gaze). Smag til med salt til sidst.

Holdbarhed

• Køleskab: 4–5 dage for fjerkræ/okse; fisk 2–3 dage.

• Frys: 3–6 måneder (fjerkræ/okse). Fiskebroth: op til 2 måneder.

• Frys gerne i isterningbakker eller 250–500 ml portioner.

Anvendelse

Drik som varm bouillon, eller brug som base til supper, gryderetter, risotto, saucer m.m