Rød pesto af soltørrede tomater

Portioner: ca. 2,5 dl
Tid: 10–15 min (+30 min udblødning/olie-træk hvis tomater i pose)
Udstyr: Blender/mini-hakker, glas med låg

Ingredienser

Vælg én af disse tomat-variationer:

• 1 pose soltørrede tomater (ca. 100–150 g), grofthakket

  • ½–1 dl god ekstra jomfruolivenolie til at trække i
    eller

• 1 glas soltørrede tomater i olie (afdryppet vægt ca. 150 g) – brug også olien fra glasset som fedtstof

Derudover:

• 1–2 spsk citronsaft + fintrevet citronskal (økologisk)

• 1½ spsk nødder/kerner: mandler, solsikkekerner eller pinjekerner

• 1–2 fed hvidløg, grofthakkede

• 1–3 spsk ekstra jomfruolivenolie (mængde efter ønsket konsistens – ofte unødvendig hvis du bruger tomater i olie)

• ½ tsk fint salt + friskkværnet peber

Sådan gør du 

1. Forbered tomaterne

   • Tomater i pose: Skær i mindre stykker. Læg i en skål og dæk med ½–1 dl god olivenolie. Lad trække 30 min (giver blødere tekstur og bedre smag).

   • Tomater i glas: Afdryp let – gem olien til pestoen.

2. Rist (valgfrit) nødder/kerner let på tør pande 1–2 min for ekstra dyb smag. Afkøl.

3. Blend: Kom tomater, hvidløg, citronsaft/skal og nødder/kerner i blenderen. Kør kort. Tilsæt olie lidt ad gangen (brug gerne tomatolien) til smørbar konsistens. Smag til med salt og peber.

4. Juster: Ønsker du en mere cremet, mild pesto, kan du blende 1–2 spsk vand eller lidt ekstra olie i til sidst.

Tips

Umami-boost: Soltørrede tomater giver naturlig umami – perfekt som smagsløfter i salater, bowls, på pasta og i sandwiches.

Mildere hvidløg: Riv hvidløg ultra-fint og lad det trække 5 min i citron/olie, før du blender.

Oliekvalitet: Brug koldpresset olie. Læs etiketten på glas-varianten – flere kvalitetsmærker bruger god olie, som kan erstatte ekstra olivenolie i opskriften.

Variationer

Nøddefri: Brug solsikke- eller græskarkerner.

Krydderurter: Frisk basilikum eller persille kan blendes i til sidst.

Chili: Et nip chiliflager for varme.